O micro-ondas

Tal como outros aparelhos, o forno de micro-ondas apresenta vantagens e desvantagens, mas as segundas poderão ser muito reduzidas se forem tomados certos cuidados.



Para mim, ele é, sem dúvida, uma das maravilhas da tecnologia. Com ele faço batatas a murro, peixe no sal ou cozido através da sua própria água de constituição, cozo legumes - brócolos ou couves-de-bruxelas - que ficam com um sabor extraordinário porque conservam aromas e nutrientes ao não serem diluídos em água. Cinco a dez minutos para cada receita... E o arroz fica sempre bem e aproveita-se até ao último grãozinho porque não cola ao fundo.

Tal como outros aparelhos, o forno de micro-ondas apresenta vantagens e desvantagens, mas as segundas poderão ser muito reduzidas se forem tomados certos cuidados. As pessoas que se negam a utilizá-lo advogam que este tem efeito deletério sobre a saúde, atribuindo-lhe, nomeadamente, a responsabilidade do possível aparecimento de alguns cancros ou a destruição de nutrientes. As suas desvantagens não têm a ver com isto, antes com um possível exagero da cozedura dos alimentos devido à rapidez com que esta se processa e que surge enquanto não estamos habituados, ou por distração. Pode acontecer também que, no processo de aquecimento, haja porções do alimento que ficam frias enquanto outras demasiado quentes. Tal poderá provocar alguma queimadura na boca se confiarmos que todo o alimento vai estar à mesma temperatura. No entanto, se utilizarmos recipientes próprios para o efeito e mexermos o conteúdo antes de o ingerir ou durante o aquecimento, isto não deverá acontecer.

Como funciona o forno de micro-ondas?
Retirei do site da conceituada universidade de Harvard americana o extrato que se segue e que pretende elucidar sobre o funcionamento destes aparelhos, de modo a desmistificar alguns mitos a seu respeito.

"Os fornos de micro-ondas cozinham os alimentos através de ondas de energia eletromagnética oscilante que são similares às ondas de rádio mas que se movem para a frente e para trás a uma velocidade muito maior. Estas ondas mais rápidas são extremamente seletivas, afetando prioritariamente moléculas que são eletricamente assimétricas - uma extremidade com carga positiva e outra com carga negativa. Os químicos chamam-lhe polaridade. A água é uma molécula polar, assim, quando um forno de micro-ondas cozinha ou aquece um alimento, fá-lo energizando - que é o mesmo que dizer, aquecendo - as moléculas de água, e a água transmitirá energia às moléculas vizinhas. Além de ser mais seletiva, a energia dos fornos de micro-ondas é também mais penetrante do que o calor que emana de um forno convencional. Alcança imediatamente moléculas a cerca de 1,5 cm abaixo da superfície.".

Alguns nutrientes são destruídos quando submetidos a calor, venha ele de um forno normal ou de um de micro-ondas. A vitamina C é provavelmente o exemplo mais flagrante. Cozinhar com o micro-ondas será melhor opção porque o tempo de cozedura é muito reduzido. Por outro lado, a confeção no micro-ondas sem adição de água evita, tal como na cozedura a vapor, que os nutrientes sejam eliminados na água de cozedura, contribuindo assim para preservar melhor o valor nutricional dos alimentos.

Muitas vezes recorre-se a comida pré-preparada porque não se tem tempo para cozinhar. Mas basta olhar para os rótulos para se perceber que a maioria das vezes esses alimentos são ultraprocessados e repletos de aditivos cujos efeitos estão ainda muito pouco testados porque não têm muitos anos na alimentação humana.

O forno de micro-ondas permite fazer comida rápida (fast-food), saudável e saborosa em poucos minutos e por isso eu o recomendo e não dispenso.


Paula Veloso Nutricionista e autora de Dietas sem Dieta e Dieta sem Castigo.



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